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郑州小吃加盟商家教你做自制好吃的凉皮
作者:admin    发布日期:2020/9/22     关注次数:      二维码分享

准备一些开胃又爽口的下饭小菜,或是一些诱人可口的小食,不仅可以提前就做好,而且密封保存后,可以保存的时间比较长。这些美食,除了家庭聚会,和家人、朋友短途旅行,外出郊游,都很方便携带。郑州小吃加盟商家小编已经做过很多次自制凉皮了,还是蛮受朋友欢迎的。

用料:面粉200克;凉水适量;盐3克;酵母2克

郑州小吃加盟商家

做法:

干面粉加适量的水和一点盐和成面团,软硬无所谓,然后盖湿布醒上十几分钟,在一个稍大的盆里放上一些凉水,把面团放进去,用手抓着面团像揉衣服一样洗,水越来越白,淀粉被洗进水里,手里剩下的是面筋,这时候手里的面团会越来越散,没关系,然后打捞一下就可以了。

等感觉面团怎么洗也不“变小”了就用手捞一下,把面筋捞到一个碗里,盆中的水通过一个细筛过滤到另外一个容器里,得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液体放进冰箱过夜或至少放置四小时,目的是让淀粉在水里沉淀,再加一点清水,把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团,再继续洗一洗,把里面的淀粉尽可能的洗干净。然后可以拿到水龙头下边冲边搓,得到的面筋。

面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了,上层变成了清水,这时用一个勺把清水撇出来,只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬,要用力搅开,直到变成均匀的一盆面糊,准备一个不锈钢的平盘,抹一点油防粘,油不可太多,怎么掌握呢?滴上五六滴油,戴个一次性手套或直接上手抹匀就行了。用刷子其实也容易刷多的

锅中烧水,等水快开时,舀一勺面糊到盘中,转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层。至于要加多少量,做个两三张就有感觉了,不要往里凭空倒,用个勺子量着,是一勺还是多半勺,根据自己的容器大小试一下,把盘子放到锅中的水面上,注意,是放在水上,这里不是用蒸格来蒸,而是直接让盘子飘在水面上,然后马上盖盖,如果有透明盖,可以随时观察。

大约2分钟后,通过锅盖看到面饼开始起大泡鼓起来了。这时可开盖取出,可以在旁边放一盆冷水,拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟,等感觉不烫手了时沿边小心揭下。因为涂了油,又用冷水降了温,会很好揭的。盘子上如果有粘到少量面粉务必擦干净,重新抹油,重复11-12步的过程。直到所有面糊用完。我做了六七张。每一张上都要抹香油防粘。

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那团面筋的处理:不用时把它放在清水里浸着。等到开始做凉皮时在面筋里加一点酵母粉揉匀,等凉皮全蒸完了,在锅里放蒸格,面筋放进一个碗里开锅后蒸上十五分钟就好了。

郑州小吃加盟商家建议面筋和凉皮分别切好,焯一点豆芽,切些黄瓜丝,加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等等调味就好了,调味就很随意了,依个人口味来吧。

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