凉皮与面皮都是生活中比较常吃的食物，不同的做法也有不同的味道。尤其是现在夏天到来的时候，凉皮似乎比面皮更加受欢迎，毕竟凉皮吃起来的时候，比面皮更爽滑一点。但是更多时候，很多人对于面皮和凉皮是无法区分的。那么，擀面皮和凉皮的区别你知道都有哪些吗?郑州擀面皮加盟小编为大家讲解下。

擀面皮和凉皮的区别
1、二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋，凉皮没有。
2、二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。
一般的凉皮有两种;
1、是陕西汉中一代的米凉皮。
是用特别品种的大米经过泡米、磨浆、蒸制而成。加上特别的调料，味道醇厚、鲜香，爽口。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的。
2、是在陕西关中一代流行的凉皮。
先把面粉和面，在水中搓洗，清洗出面精。再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。这在全国南北各地都非常常见。
北京的凉皮味道因为调料不足，显得淡薄。江南一带的因为改良而适应当地口味，一般都加糖、味精较多。深圳的味道还算正宗，据说多是都陕西人制作，包括沃尔马这样的大超市都有售。
3、凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的。
4、面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。