发布时间：
2024-06-22
来源： 擀面皮流行于陕西、甘肃等地，尤以宝鸡地区为大，擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北具民族风味的食品之一。..我们一起来聊聊擀面皮怎么做好吃？
1、挑选面粉
原生态精选小麦面粉
2、和面团
提前..和面，将面粉到入盆中加清水后在用手把面揉均匀后，然后再把面揉光滑，盆光、手光、面光合适。
3、洗面筋
给盆内揉好的面倒入清水，反复揉洗，然后把洗好的面水倒入盆内沉淀，至清水不再浑浊面筋抱团洗净为止。
4、沉淀面水
洗好的面水沉淀5至8小时，将上面的清水到掉，下面的面粉沉淀物就是做面皮的原料（备用)。
5、发酵面水
将洗好的面水，放入盆中发酵4至8小时（酵母粉或酵头），发起为止。
6、制作面皮
将发好的面水倒在锅里加热，并搅动至面浆水糊化粘稠时，快速用力擦动，面团会全部粘在木头上，不沾手，糍面成团为止（八成熟），立即用杆仗杆成一张一张面皮。
7.蒸面皮
把制好的面皮放入笼中蒸40分钟，筋道、柔软的岐山擀面皮就做好了。
8、切擀面皮
切成手指粗的长条，将调制的调料和辣椒油，酸辣爽口的面皮就做好了，香滴很。
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