陕西的面食很多都用特制的辣椒油，辣椒油是凉皮调料中关键的，好吃不好吃主要取决于辣椒和辣椒油。米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。

馄饨又称扁肉、抄手、清汤、云吞、包面等，是起源于中国北方的一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。其口味嫩、香、甜。其制作方法是先和面，再用擀面杖擀平，像水饺皮那么薄，用刀划开，切成梯形，把馅放在边角上，向上卷起，五星处用手捏紧，沿红线向中间合拢捏紧，下葱花爆锅，水沸腾后下锅煮熟即可

从地域上讲，麻辣烫上川味中的一道 风味小吃 ，可以说是火锅的前身，简化版。 有汤底和烫菜，荤素都可以加进去，随心所欲。 而米线却是汉族传统的风味小吃，有的地方也叫米粉，多是将焯过水的米线放到肉汤里，然后以个人喜好加入各种 调味品 如“葱”“蒜”“辣油”“肉酱”之类后享用。

鸡丁米线是一道以米线为主要食材制作的主食。其制作方法是把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘，其余各料另锅焯水，切段装盘。香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌，鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌。食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。麻辣米线是一道色香味俱全的传统小吃，

热干面是武汉人“过早"的小吃。 热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，更具特色，增加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是....，诱人食欲。

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕

酸辣粉起源于四川川西一带，取食材至当地手工制作的红薯粉，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。素有“天下..粉”之美名。其制作方法是将粉丝泡软并煮熟，加上酱汤和蒜泥、姜泥、花生、辣椒等调料即可。