大家好,我是郑州小吃加盟小编,近来受疫情影响,不能把好吃的美食制作视频呈现给大家,大家一定要多多谅解,今天我就用文字方式给大家教一下擀面皮的制作方法,仔细学可以给大家带来一个小本生意。
擀面皮,源于陕西省,几乎陕西的年轻小伙和女娃们没有不知道的,很多大人也喜欢吃擀面皮,因为这擀面皮就跟辣条很像红油透亮还劲道。就算外地人来了,吃一次就会喜欢上,回家乡还要带上几包的擀面皮。话不多说,大家仔细看好了!
擀面皮学习做法配方:
一:挑选面粉,原生态绿色无污然精选质优小麦面粉。
二:和面团,提前一天和面,将面粉到入盆中加清水后在用手把面揉均匀后,然后再把面揉光滑,盆光、手光、面光是较好。
三:洗面筋,给盆内揉好的面倒入清水,反复揉洗,然后把洗好的面水倒入盆内沉淀,至清水不再浑浊面筋抱团洗净为止。
四:沉淀面水,洗好的面水沉淀5至8小时,将上面的清水到掉,下面的面粉沉淀物就是做面皮的较好原料(备用)。
五:发酵面水,将洗好的面水,放入盆中发酵4至8小时(酵母粉或酵头),发起为止。
六:制作面皮,将发好的面水倒在锅里加热,并搅动至面浆水糊化粘稠时,快速用力擦动,面团会全部粘在木头上,不沾手,糍面成团为止(八成熟),立即用杆仗杆成一张一张面皮。
七:蒸制面皮,把制好的面皮放入笼中蒸40分钟,筋道、柔软的岐山擀面皮就做好了。
八:切擀面皮,切成手指粗的长条,将调料和辣椒油,酸辣爽口的面皮就做好了,香滴很。
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