包子是大家日常食用的主食,但是大家可能会知道,如果包子不注意就会粘在蒸屉或者馅漏掉,那么蒸包子有什么技巧呢,下面河南小吃加盟给大家讲述防止包子掉底露馅的措施有:
面的软硬度要合适,过软易掉底;擀皮时,要中间略厚,周边薄些;笼屉上铺的屉布要湿润,若不用屉布则需在屉上刷一层油或铺以菜叶;包子熟了要及时揭锅;揭锅时使用屉布的可以用筷子搛住其一角,使包子底朝上可有效避免掉底和粘屉。
方法一:
在笼屉上铺一层笼布,必须要湿的,拧干水。铺在下面。蒸好后反过来一扣,把布,一定是干净的棉布,湿过的,揭去就好了。
方法二:
在笼屉上刷上一层猪油或者植物油,就不粘了,而且很香。
方法三:
包子底部粘点干面粉,再放置到保鲜膜上,进行两度发酵时就不会粘住保鲜膜或破皮漏底。
注意事项:包子馅若是肉类等生馅,或者大蒸笼,则需要蒸20分钟;豆沙类熟馅,或者小蒸笼,只需12~15分钟。蒸好包子后,不能马上揭开盖子,必须再焖5~10分钟,才可以防止包子回缩。后要及时揭去盖子,取出包子,否则包子长时间笼罩水汽的话,表皮会泡白的。
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