凉皮做法郑州小吃加盟厂家告诉你的
夏天来了,我们很多人都很喜欢吃凉皮,不仅美味,而且还爽口,我们在炎热的夏天如果还是很喜欢吃这样的东西的,下面我们就跟郑州小吃加盟厂家来学习一下麻酱凉皮的做法
一、麻酱凉皮儿
食材:面粉、清水、黄豆芽、黄瓜、大蒜、大葱、大料、麻酱
做法:
1、郑州小吃加盟厂家了解到第一步将面粉加入180g清水,揉成光滑的面团,饧发20分钟。小锅中加入2粒大料、葱段和清水,小火煮开1分钟后关火,即成大料水,放凉备用。大蒜捣成泥,加适量凉开水,做成蒜蓉水。
2、面团放入一个装清水的容器中,反复揉搓面团,清水慢慢变成白色的面汤,重新换水再洗,直到洗面的水为清色。
3、洗面水沉淀.洗出的面筋上屉开锅后蒸15分钟,关火焖5分钟,取出切块。沉淀好的洗面水倒掉上层的水,留下面浆.准备两个披萨盘,非不沾的盘要涂油防沾.将面浆搅好,倒入盘中,摊满盘底后,放入开水锅,加盖儿蒸1分钟,将盘取出放入凉水冷却,揭起面皮.两盘子交替使用,做成面皮码在涂油盘中,面皮间也要涂油防沾。
4、麻酱加入适量清水搅拌后,依次加入醋/盐/糖/香油/荠末油,加入适量大料水及蒜蓉水,调成调料汁。黄豆芽焯水,黄瓜切丝,凉皮切条儿,拌在一起,加入面筋块,调入麻酱调料汁,淋入辣椒油即可。
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